《薪火相传话传承》

文:罗仕元·艺馨

文化是基因，文明见灵魂。

薪火相传承，复兴定乾坤。

《庄子》曰:“指穷于为薪，火传也，不知其尽也。”愿意为柴禾可烧尽，火种仍留传，即形骸有尽而精神不灭之意，用以比喻技艺、品德、思想、学问、经验代代相传，此即薪火相传的真谛。

中国烹饪正因为有数千年的薪火相传，才使烹饪命脉得以延续，才使中国烹饪的文化基因得以保存，才使得烹饪理论和烹饪技术得以继承创新。习近平主席强调指出:“要切实把祖先留给我们的宝贵财富继承好，发展好，利用好，在建设健康中国，实现中国梦的伟大征程中谱写新的篇章”。因此，传承是中国烹饪的基石，传承是厨者的使命，传承是厨界的责任与担当。

厨艺传承必须具备五大要素:技法、资源、平台、制度、效果。

第一、探索实用技法。在继承传统烹饪技法的同时。探索新的烹饪技法。本着实事求是，求实务真的精神，以大师工作室，烹校，企业等为基地，吸纳、融汇、探索、研讨，开展烹调专家学术思想和临场发挥经验讲座。带教、建档，论坛，研讨，探索，编著等一系列传承工作，收集保存大量珍贵原始资料，拓展传承人的视野，拓展厨艺传承人的方法。

第二、整合优势资源。企业应以“修合无人见，存心有天知”的虔诚理念和地道食材，烹艺精良名扬天下，值餐饮转型创新发展之际，遵循食材自身规律特性，储备传承优势资源。

第三、搭建公共平台。唯认识到人才才是企业发展的重中之重，建立“大师工作室”，发挥“中华老字号、中国驰名商标、国家非物质文化遗产”等的品牌效应，建立烹调专家人才库，举办名厨，大师讲座，为传授者和继承者搭建平台，力求教得好，学得牢，用得上，举一反三的厨艺传承公众平台。

第四、建立严格制度。“大师工作室，金牌讲师”，为了教与学，传与承皆能有为，有效，有序地进型。遵守国家和行业有关师承工作的规定，建立职业诚信公约等一系列规章制度，核定有继承经验的有关弟子，并进行出师考核，确保传承工作的正规运行。

第五、彰显继承创新效果。老一辈名厨大师，应始终追求厨艺传承的“源清流畅”，既要弘扬老一辈的技术经验，又要彰显继承人的学业成就。各时期都出版了一些《名厨典籍》如《中国烹饪》、《中国大厨》、《四川烹饪》、《川菜》《名厨》等，这些典籍通俗易懂，内容简明扼要，具有非常重要的学术价值和收藏价值，这是弘扬老一辈烹饪名家技术经验之作，同时也是彰显继承人的成就之作。

　　改革开放四十年转型之际，我国餐饮业正迎来大发展的历史机遇，全国各地同仁正在竭诚尽力、传承烹饪技术，弘扬饮食文化，增进人民健康福祉，为中国菜发展创新，走出国门，布局全球做出更大贡献!