中国餐饮行业高级人才数据库-高级烹饪人才-黄仁

工龄：23年。

现居：福建泉港

      1995年进入烹饪界从基本工学起一步一步走来。2002年开始担任浮桥中型海鲜酒楼厨师长至今有23年烹饪经验分别担任泉州浮桥大同食坊总厨兼运营总监.三明清流龙津国际酒店行政总厨（四星）.泉州南安东方五州酒店厨师长兼主厨（五星）现任泉港曼哈顿酒店行政总厨（四星）曾多次接待党和国家领导人.外国元首.演艺明星以精湛的技艺和美味佳肴赢得贵宾的赞誉。

所任职位 ：

　　惠安餐饮协会副会长.香港喜悦传境食品区域股东.资深厨政策划管理者.餐厅整体运营专家.国家餐饮业评委.名厨数据网华东区域运营总监。

个人荣誉

　　中国烹饪粤菜大师，香港奥斯卡注册食神，惠安餐饮协会副会长，香港喜悦传镜食品区域股东，资深厨政策划管理者，餐厅整体运营专家，奥斯卡满汉全席总冠军，国家餐饮业评委。中国搜厨网餐饮大会现场斗菜，菜名（御皇鲍中鲍），荣获烹饪状元全场（第一名），2001年上海光大第五届烹饪大赛荣获五星总厨奖，中国十大金牌总厨，十大餐饮杰出人物,2019.5.22在国家会议中心鸟巢参加建国七十周年，中国餐饮 创新成果 烹饪大赛做专家评委,2019年9月个人烹饪史被《名厨数据网》终身收录。

红烧大活鲍

主料：大活鲍1个750克

配料：西兰花8棵100克，鲜金针菇100克

调料：自制鲍汁200克

制作方法1.大活鲍杀好洗净

2.把杀好的鲍鱼片成薄片

3西兰花和金针菇捞熟，调好味水把鲍片畏熟

4.把捞熟的西兰花，金针菇和畏熟鲍片摆好造型，能后淋上自制鲍汁即可。

广式脆皮西兰花

主料：西兰花10棵150克，广式腊肠25克，广式腊肉25克，鲜肉沫150克

配料：进口米网4片，鸡蛋黄8个

调料：味精，白糖，干生粉，香麻油，胡椒粉，色拉油150克，泰国鸡酱，自制沙拉。

制作方法：1.煎锅放入色拉油

，放入4片米网，

2.用腊肉，腊肠，肉沫包好的西兰花放入锅中煎，煎成5层熟，能后放入蛋黄一起煎成金黄色大饼后出锅。

3.用煎刀修整好，能后配上自制沙拉酱和泰国鸡酱摆盘即可。

荷塘月色

主料：鲈鱼2条约2700克

配料：绿豆10克，蛋清2个

调料：翻茄，盐，味精，白醋，白糖

制作方法：1，鲈鱼杀好改刀，一只大一只小的，调味上干生粉炸出青蛙行

2盘子用琼脂和绿色素打欠备用

3.用以上调料和绿豆调汁打欠，淋到炸好鱼上。摆好即可

金碧辉煌虾球盏

主料，鲜虾仁200克，鲜目鱼200克

配料进口米网10片，肥肉20克，鱼籽10克

调料，鸡汁，味精，鸡粉，生粉，蛋清2个，自制沙拉酱

制作方法：1，虾仁和目鱼搅成泥，做成虾球蒸熟，米网炸成小盏备用。

2，把炸好的小盏和蒸熟的虾球放好

3，自制沙拉，用标花袋挤在虾球上，能后把鱼籽点上面即可

冰镇鲈鱼拼泡猪蹄

主料：大鲈鱼肉550克，猪蹄400克

调料：永春香醋，白糖，胡椒粉，味精，美极鲜，芥末油

制作方：1鲜鲈鱼肉改刀蒸熟，用冰水泡，

2，猪蹄砍好煮熟，用以上调料泡3-4小时

3，泡好的猪蹄和鲈鱼块，放在提前做好的冰雕容器上即可

荷塘月色

主料：鲈鱼2条约2700克

配料：绿豆10克，蛋清2个

调料：翻茄，盐，味精，白醋，白糖

制作方法：1，鲈鱼杀好改刀，一只大一只小的，调味上干生粉炸出青蛙行

2盘子用琼脂和绿色素打欠备用

3.用以上调料和绿豆调汁打欠，淋到炸好鱼上。摆好即可